未利用魚の新たな可能性：磯臭い魚、アイゴをおいしく食す方法
私はかつて釣り人に敬遠されている魚であるアイゴを以前焼き魚で食したことがありますが、岩に付着した藻類を主食とする食性であるからか磯臭くお世辞にもおいしいと思えませんでした。実際にアイゴは磯臭さや背びれに存在する毒のトゲが …
未利用魚の新たな可能性：見た目から嫌われがちなホウボウを使ったアクアパッツァ
ホウボウは地魚としては人気は高めですが、変わった色と見た目なため一部の釣り人などからの印象は良いとは言えないものとなっているそうです。そのため今回は見た目では判断できないホウボウの魅力について紹介します。 材料(四人分) …
未利用魚の新たな可能性：ボラとカタボシイワシの干物
みなさんはボラとカタボシイワシを知っているでしょうか？ これらの魚は釣り人からは嫌われている種の魚に当たります。そんな彼らのイメージを少しでも覆せるよう今回はボラとカタボシイワシを干物にしてみました。 そもそもこの二種類 …
未利用魚の新たな可能性：傷んで商品価値の下がったシタビラメの煮付け
今回はシタビラメという魚について説明していきますが、傷んでしまったため価値が下がってセリで安値でさばかれてしまったものです。今回は未利用魚の利用方法の例としてこの傷のついたシタビラメ実際に調理していきます。 傷んでも味は …